محمد حمزة: طهو الطعام لدرجات حرارة عالية والأكريلاميد

الاكريلاميد: مادة صناعية كيميائية تستخدم في صناعة وإنتاج السلع البلاستيكية والاصباغ وتنقية مياه الشرب من المواد الصلبة، وهو يهاجم الانسجة العصبية للإنسان ومن ضمنها انسجة المخ ويسبب السرطانات، وهي مادة كيميائية تستخدم في التصنيع أثناء عملية الطهي وتعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة، والمكون الرئيسي للأكريلاميد حمض أميني يعرف بإسم (اسباراجين) عندما يسخن مع أنواع سكرية معينة كالجلوكوز. كيف تتشكل مادة الاكريلاميد ؟  تتشكل مادة الأكريلاميد خلال الطبخ بالأساليب التقليدية سواء كانت المأكولات جاهزة أو تم قليها أو تسخينها ...