حتى تتجنبين درف الدموع عند تقطيعك للبصل رغم الفوائد التي يتمتع بها البصل إلا أن هناك شكوى عامة من أنه يجعلنا نبكي، وكذلك أنه قد يفقد مذاقه إذا ما جرى تخزينه بطريقة خاطئة.
وبشأن كيفية تقطيع البصل بدون بكاء، يوضح مركز التغذية الاتحادي بألمانيا أنه عند تقطيع خلايا البصل ينطلق إنزيم الألينيز، الذي يحول مادة اللين عديمة الرائحة إلى أليسين وهي مادة حامضية تهيج الأغشية المخاطية ما يحفز بدوره الدموع، ويمكن خفض هذا باستخدام سكين حاد للغاية حتى يقل عدد الخلايا التي تتضرر.
وأضاف المركز أنه يمكن غمر السكين ولوح التقطيع والبصل لفترة وجيزة في المياه الباردة قبل البدء، وكذلك غمر البصل في وعاء عميق مليء بالمياه خلال تقشيره وتقطيعه.
وينصح المركز للحصول على أفضل النتائج من البصل بأن يحفظ في مكان بارد وجاف لأنه بهذه الطريقة سوف يظل جيدا لشهور.
وتابع أنه يجب ألا يتم وضع البصل في الثلاجة ولا يحفظ في الأكياس البلاستيكية أو العلب، فإذا ما كان البصل لا يزال صالحا للأكل يجب أن تكون لديه طبقة خارجية جافة تصدر خشخشة عند لمسها.
